Doppione - Corte Preziosa

Scaramella, doppione, punta petto o biancostato sono molti nomi con i quali può essere chiamato e indicato uno dei tagli del manzo che risulta essere poco conosciuto e molto sottovalutato, ma ha la caratteristica di creare il brodo piu saporito della storia. Il doppione é un taglio ricavato dalla parte intercostale situata tra il petto, il dorso e sopra la pancia del bovino, pertanto comprende anche i muscoli dorsali.
Il Doppione é uno di quei tagli che ha bisogno di cotture molto lunghe e lente per la sua preparazione; é li che mostra la sua vera natura! In base a come viene tagliato puo assumere due diverse caratteristiche: se viene tenuto l’osso intero, senza tagliarlo, dona un brodo di carne in fase di cottura con un sapore e un profumo sensazionale. Se viene tagliato invece l’osso perpendicolarmente, si ottengono delle coste di Asado.
L’Asado é un piatto tipico argentino, un piatto che ti affascina, ti prende e ti attira. Un piatto non molto conosciuto in Italia, ma se cucinato a dovere difficilmente si fa fatica a dimenticarlo.
Il segreto é di cuorecere la fetta non al sangue, questo perche molto marezzato e ha bisogno che vengano a sciogliersi tali legamenti.
Che sapore ha? una carne che, se cucinata a dovere, ha la consistenza del filetto ma con la differenza di essere molto piu saporito!