Olio extra vergine di oliva - Az. Agr. Colle d'Oro sul Lago

ASPETTO: colore giallo/oro con tonalità verdi di quando l’olio è appena franto, limpido.

ANALISI SENSORIALE :Olfattivamente: Olio dal fruttato verde di media intensità, piacevoli sentori agrumati, di mandorla verde e di erbe di campo. Gustativamente: Ingresso leggermente dolce, a seguire amaro e piccante di media intensità; si ritrovano note decise vegetali di ortaggi a foglia larga, di erbe di campo e di mandorla. Complessivamente: l’olio presenta un buon equilibrio olfatto/gustativo, note decise, armoniche e persistenti.

METOTO DI COLTIVAZIONE: difesa integrata.

CULTIVAR: 36% Frantoio, 34% Leccino , 4% Casaliva, 4% Pendolino, 22% altre

PERIODO DI RACCOLTA: ad invaiatura, entro fine Ottobre.

MOLITURA: entro 12 ore dalla raccolta in impianto a ciclo continuo a due fasi.

CONSERVAZIONE: in serbatoi di acciaio inox sotto battente di gas inerte in ambiente a temperatura controllata.

ABBINAMENTO:  in cucina consigliato in salse vegetali o pesti, primi piatti con le sarde, con il ragù di carni bianche di bassa corte da piuma e da pelo, su risotti e vellutate, nella maggior parte di piatti a base di pesce di mare o di acqua dolce alla griglia, al forno, nel baccalà, sulla trippa, piatti col tartufo della Lessinia, in frittate, su verdure cotte e crude dai sapori strutturati (radicchio, tarassaco, asparagi, cicorie, rapanelli …), su formaggi semi-stagionati ed erborinati, nella polenta, nella preparazione di creme da abbinare al pandoro e nelle torte al cioccolato.