Catalogna - Az. Agr. Emanuele Bodini

Detta anche Cicoria asparago, la catalogna è un ortaggio protagonista della stagione autunnale in molte ricette regionali d'Italia. Scopriamo come  e quando valorizzare  i suoi gusti e le sue proprietà.

Stagionalità
Periodo di raccolta da fine estate a inizio primavera, ma la stagione di cui è tra i protagonisti è certamente l'autunno. Da i primi mesi dell'inverno si trovano le famose puntarelle della catalogna, i talli a gemma

Proprietà e Benefici
Ha un 'azione diuretica e antiossidante, è ricca di fibre, e facilita la protezione epatica. Migliora : la stitichezza, la glicemia alta, il colesterolo alto , la carenza di sali minerali e vitamine, la stanchezza ed i disturbi digestivi

Pulizia e Mondatura
La Catalogna è una verdura molto semplice da preparare per la cottura ed ha l' 80% edibile.  Recidere l'estremità e dividere l'ortaggio in foglie; pelare i gambi, eliminando i filamenti dalle foglie; lavare infine accuratamnete per eliminare il terriccio. 

Consigli in Cucina
La cottura principale è la lessatura delle foglie fin quando non diventano tenere ( 5 minuti dalla bollitura). Per eliminare cattivi odori e mantenere il colore brillante della verdura durante la cottura si consiglia di mettere del pane raffermo nell'acqua ed un paio di cucchiaini di bicarbonato di sodio.  Altre ricette: Spaghetti alla Cicoria, Frittata al forno di catalogna, Puntarelle alla romana (se presenti),  Catalogna ripassata.  

Come si conserva
Lavare le foglie e tenere in ammollo per qualche minuto per poi asciugarle delicatamente aiutandovi  con una forchetta e dello scottex. Disporre infine le foglie in un contenitore per alimenti; vi permetterà di conservare la vostra verdura in frigo per più di una settimana. 

Questo prodotto è raccolto il giorno della consegna e coltivato secondo i principi dell’agricoltura naturale, senza l’uso di pesticidi e di sostanze chimiche. Per questo, talvolta, può presentare in superficie alcune piccole imperfezioni estetiche, indice di maggiore qualità organolettica, miglior gusto e minor impatto ambientale.

Prodotto disponibile per il Ritiro in Dispensa o consenga nei Comuni Mantovani