Cavolo Broccolo Romanesco - Az. Agr. Zanchi | Prodotto in fattoria
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Az. Agr. Zanchi

Cavolo Broccolo Romanesco - Az. Agr. Zanchi

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Questo particolare broccolo, buono da gustare quanto bello da osservare nei suoi infiniti disegni piramidali che presenta nelle sue infiorescenze, ha la caratteristica che come ortaggio riesce ad essre il perfetto connubio tra gastronomia e aritmetica. I suoi disegni hanno infatti ispirato le fondamenta della geometria frattalica, ovvero la continua replica di forme uguali su scala diversa. Ma la cosa più sorprendente è che il numero di rosette presenti su ogni cavolo romano corrisponde sempre ad un numero presente nella successione di iIbonacci. Questo è dovuto alla forma a spirale che compone l'infiorescenza di ogni cavolo romanesco, donandogli  un fascino estettico che ben si affianca al gusto dolce e raffinato di questo broccolo speciale!

Stagionalità
Dall'autunno inoltrato per tutto l'inverno fino ai primi di marzo

Proprietà e Benefici
 Il broccolo romano è  inquadrato sia nei gruppi fondamentali di alimenti VIche nel  VI, perchè  contiene sia RAE che vitamina C, potenti antiossidanti che agevolano l'impedimento dei radicali liberi e l'ossidazione. Come tutte le brassicacee, inoltre, sono ricche di sali minerali (fosforo, potassio, ferro, calcio, iodio, rame etc), vitamina A, B1, B2, B6, C, D, E, K, PP ed aminoacidi.
 
Pulizia e Mondatura
La pulizia del cavolor omanseco è esattemne come quella di un cavolfiore bianco. Si eliminano le foglie. Se si cucina intero  basterà un taglio a croce sul torsolo alla base e si consiglia di immergerlo in acqua e limone per pulirlo dal terriccio nascosto nelle cimette. Se cotto a pezzi, eliminare il torsolo e procedere al taglio delle ifiorescenze 
 
Consigli in Cucina

Si può proporre lessato, affognadolo  in acqua bollente o a vapore oppure in vasocottura. E' servito solitamente come contorno tiepido o freddo, con un filo d'olio, poco sale ed eventualmente una spruzzata di succo di limone.Costituisce molti primi piatti della tradizione culianria capolina , come zuppe miste, minestroni, vellutate e passati di verdura; è ottimo anche in certi sughi per i primi piatti.

Come si conserva
Per conservare i benefici effetti dei glucosinolati contenuti in questo brovvolo, come in tutte le brassicacee, sono importanti i metodi di conservazione e cottura.
Si consiglia di conservare in frigo l'ortaggio intero e non tagliato. 

Prodotto disponibile per il Ritiro in Dispensa o consenga nei Comuni Mantovani

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