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Le cime di rapa, anche detti friarielli, sono un ortaggio povero che caratterizzano da sempre la nostra agricoltura nazionale, specie quella del sud dove è presente in molti piatti della tradizione popolare. Le sue massime espressioni culinarie la vedono come il principale condimento per le orecchiette pugliesi oppure spadellata e accompagnata insieme alle alici o alla salsiccia magari sopra la pizza napoletana, ma l 'avete mai provata ad abbinare con la nostrana salamella mantovana?
Consigli in Cucina
Le cime di rapa sono un alimento versatile il cui gusto amarognolo e pungente li rende un perfetto condimento per la pasta, la pizza, il pane tostato, ma anche un contorno abbinato con altri prodotti. Si possono lessare (15 minuti) cuocere a vapore (15-20 minuti) o a pressione (5 minuti) poi condirle e servirle come contorno oppure usarlo come ingrediente per altre ricette. Se le foglie sono tenere e le ci mette ancora verdi, si possono anche saltare in padella in un soffritto di aglio.
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