Salame casalino mantovano di maiale allevato al pascolo - Az. Agr. Porcalora | Prodotto in fattoria

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Salame casalino mantovano di maiale allevato al pascolo - Az. Agr. Porcalora

Az. Agr. Porcalora

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Salume per eccellenza della tradizione mantovana, conosciuto in tutto il mondo come espressione della ruralità padana.

Il salame porcalora si distingue per provenienza delle carni, maiali al pascolo e lavorazione (tutti i tagli asportando nervi, tendini e grassi molli).

Insaccato rigorosamente in budello naturale, ricalca il disciplinare del “Salam Casalìn” .

Concia caratterizzata da Sale Dolce Di Cervia, pepe in bacca, saba da uve lambrusco 100%, aglio.

Stagionatura dai 3 mesi fino ad un anno, a seconda della pezzatura.

 

Il Salame Mantovano è un insaccato che nasce storicamente dai contadini, è diffuso su tutto il territorio della provincia di Mantova e tradizionalmente viene aromatizzato con aglio, pepe e vino rosso, per poi essere insaccato nel budello detto “gentile” di suino.

La prassi delle famiglie contadine del mantovano vuole che dalla macellazione di un unico suino si insacchino esclusivamente salami e cotechini, avanzando sul tavolo di legno del “Massìn” solamente ossa, grassi molli e frattaglie in genere, che venivano consumate in tempi brevi con sapienti ricette della tradizione rurale mantovana.

In questo caso, oltre a rispettare gli ingredienti tipici della concia, senza aggiungere nitrati e nitriti, e permettendo una lunga stagionatura (che va dai 2 ai 4 mesi a seconda della pezzatura), i Massìn del Porcalora selezionano le carni come si faceva una volta, ai tempi dei nostri nonni, ossia mettendo nel salame tutta la carne e le giuste parti grasse di un unico suino, dopo aver asportato a coltello le parti nervose e mondato dai grassi molli ogni singolo pezzo; senza sottrarre all’impasto del salame tagli pregiati quali coppa, culatello, prosciutto, ecc.

 

 

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carne suina, aglio, pepe e vino rosso, sale di Cervia

 

 

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