Topinambur - Az. Agr. Milani | Prodotto in fattoria

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Topinambur - Az. Agr. Milani

Az. Agr. Milani

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Originario delle Americhe, innestato nella nostra tradizione contadina già dal secolo scorso, questa radice bitorzuluta è tanto apprezzata in cucina per il sapore dolce e delicato che ricorda immediatamente il carciofo e la consitenza tuberosa tipica della patata. Nel passaggio da radice esotica ad alimento per la sussitenza delle campagne europee, assume una moltitudine di nomi: rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme, patata del Canada, tartufo di canna, pera di terra. 
 
Stagionalità
La raccolta di questo tubero avviene  dopo la fioritura della sua pianta, a partire da ottobre fino a tutto il mese di deicembre. 
 
Proprietà e benefici 
Un notevole apporto di Sali minerlai e di vitamina C combinato con poche calorie lo rendono un prodotto  ottimo per chi fa sport e segue diete ipocaloriche. L'alta concentrazione di insulina, la non presenza di glutine, lo fanno amico dei diabetici. L'ingente carico di fibre riduce  problemi di stitichezza e aiuta il corretto
funzionamento del fegato.
 
Pulizia e mondatura
Più complesso della patata per la sua conformazione irregolare, si usa sempre ilpelapatate o un coltellino per spelare la buccia e scavare i nodi e i biturzoli presenti.
 
Consigli in Cucina 
Si può consumare  crudo in insalate, una volta pultio e tagliato finemente, oppure cotto. Tra i metodi consiglaiti sicuramente il vapore ne preserva meglio consistenza e gusto ( oltre che i valori nutrizionali). Caratterstico in zuppe e minestroni come nel risotto. 
 
Come si conserva
Si può conservare per qualche settimana in un sacchetto di carta (come quello del pane) riposto in un frigorifero, o in alternativa inn un luogo buio e asciutto.
 
 
Questo prodotto è raccolto il giorno della consegna e coltivato secondo i principi dell’agricoltura naturale, senza l’uso di pesticidi e di sostanze chimiche. Per questo, talvolta, può presentare in superficie alcune piccole imperfezioni estetiche, indice di maggiore qualità organolettica, miglior gusto e minor impatto ambientale.

 

 

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