Az. Agr. Colle d'Oro sul Lago
Piccole produzioni locali per una nobile eccellenza territoriale
Agricoltura familiare per un eccellenza del Garda
L’azienda agricola Colle d’Oro sul lago della giovane famiglia Volani si trova a Palazzolo di Sona in provincia di Verona. La superficie agricola coltivata totale è di circa 2 ettari, di cui 1 ettaro a oliveto, un piccolo vigneto, un frutteto (kiwi) e un roseto. L’azienda si trova sulle colline moreniche veronesi a pochi chilometri dal basso lago di Garda a circa 200 mt s.l.m. in località Bragati, delimitata a sud dal Vajo Corbola o “della Pissarola”. Qui Antonio, con la moglie Roberta ed i figli gestiscono un'azienda famigliare giovane che, con passione e impegno, mette in atto le conoscenze acquisite nel corso degli anni e tramandate dalle precedenti generazioni, nel rispetto del loro piccolo ma prezioso uliveto, per produrre un olio che ha le caratteristiche dell'eccellenza nazionale e le affermate tipicità gardesane.
L'Olio extra vergine morenico gardesano della famiglia Volani
L'oliveto si trova su una delle dolci colline del grande anfiteatro morenico, ovvero un ambiente formato da cerchie collinari con interposte piccole aree pianeggianti, originatesi dai detriti rocciosi trasportati dal grande ghiacciaio due milioni di anni fa, a circa 200 mt s.l.m., in un'area agricola a tutelata ambientale e paesaggistica, all'interno di un parco naturale. Le cultivar principali sono: Casaliva, Frantoio, Leccino, Pendolino, Grignano e altre in minima parte.
La raccolta viene fatta a mano con il supporto di agevolatori meccanici (elettrici e pneumatici). Le olive fatte cadere sulle reti vengono messe in cassette di plastica forate per essere portate tempestivamente in frantoio per la molitura.
La trasformazione delle olive avviene in un frantoio a ciclo continuo. Il processo di lavorazione è svolto in tempi rapidissimi. Le olive vengono lavate con acqua pulita, frante con frangitore a martelli, inserite in gramole chiuse per poi procedere all'estrazione con decanter. Le campionature di olio vengono attentamente analizzate sensorialmente da membri ufficialmente riconosciuti dal Masaf -Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste.
La conservazione avviene in cisterne di acciaio inox con immissione di gas naturali inerti (argon) per evitare contatto con l'aria e con la luce. Il locale di conservazione è climatizzato in modo da mantenere costante la temperatura dell'ambiente durante tutto l'anno.
