Caseificio Uggeri
le proprietà dei caprini in una forma che sa ancora di pascolo
La passione del casearo: una filiera di qualità sotto un unica fattoria
La società agricola Uggeri è un’ azienda a conduzione famigliare. Dal 2008 ha iniziato l’ attività di allevamento di alcuni caprini da latte di razza camosciata. Nel 2011 ha attivato il caseificio con una produzione annua di 3000 kg di formaggio. Ad oggi i capi allevati sono circa 130. Il latte viene tutto trasformato in loco.
Le capre sono alimentate per la maggior parte con prodotti derivanti dalla coltivazione del fondo( fieno di prato, medica, mais, sorgo, pisello proteico). Le colture sono in via di conversione al biologico. Viene somministrato un apporto di mangime acquistato OGM free.
La caseificazione avviene previa pastorizzazione. Il metodo di lavorazione è con coagulazione presamica tipico della tradizione casearia italiana. Il prodotto finito è un formaggio dolce a pasta liscia ed elastica con possibile e sporadica occhiatura. È un formaggio che riceve molti consensi da parte del consumatore nelle diverse fasce di età.
La produzione è monitorata da sistema di autocontrollo con supporto di aziende specializzate ed enti preposti e/o certificati. Il personale è aggiornato seguendo corsi di formazione sia obbligatoria che facoltativa.
La produzione ad oggi è tutta destinata alla vendita diretta.
