Uvino - Corte Pagliari Verdieri

L’Ancellotta è un vitigno che tradizionalmente è utilizzato insieme ai Lambruschi per la sua struttura di corpo, componente zuccherina e colorante.
L’uva vinificata in purezza da vita ad un vino che porta con se la nostalgia di sapori antichi primordiali.

Caratteristiche tecniche

Terreni: Limoso argilloso
Uvaggio: Ancellotta
Densità: 3.500 piante per Ha
Produzione: 3,5 kg per pianta
Resa: Uva 120 q.li/Ha; vino 90 hl/Ha
Produzione annua: 5.000 bottiglie
Epoca raccolta: Inizio Settembre
Macerazione: 5 giorni sulle bucce in acciaio
inox a 22°C
Fermentazione Alcolica: In acciao inox
Fermentazione MAlica: Non svolta
Purificazione: Travasi ed esposizone a basse
temperature
Maturazione: Su fecce fini per 6 mesi
Presa di spuma: Spontanea in bottiglia
Affinamento: 9 mesi in bottiglia
Grado alcolico min: 12 % vol

Analisi sensoriale
Colore rosso porpora intenso, al naso sentori di marasca, prugna e bacche rosse selvatiche. Al palato intenso e vinoso, bolla leggera e carezzevole, chiude con un finale tannico ed asciutto.

Abbinamenti Consigliati
SI accompagna splendidamente con il cibo locale Mantovano come cappelletti e “bevar in vin”, tortelli di zucca, cacciagione di penna,
formaggi stagionati e come nella tradizione mantovana per intingere le tipice soffici torte della nonna.