Pana

Giovane Azienda Agricola che coltiva zafferano e si occupa di elicicoltura, ovvero allevamento di lumache. 

La coltivazione della pregiata spezia avviene nel suggestivo contesto di Brione, una piccola comunità montana che si affaccia tra la Val Trompia e la Franciacorta. Qui coltiviamo lo zafferano in campi ricchi di sostanze nutritive, inoltre la pendenza dei terreni pedemontani, nonostante aumenti notevolmente la fatica del lavoro, diventa alleata nel prevenire il ristagno dell’acqua, la quale comprometterebbe la qualità dei bulbi. Per ottenere un grammo di puri pistilli di zafferano dobbiamo raccogliere, sfiorire ed essiccare circa 150 fiori!

L'elicoltura avviene in provincia di Mantova e più precisamente a Casalromano.

Il sistema del nostro allevamento all’aperto è definito a ciclo naturale completo, il quale ricrea l’habitat rurale in sintonia con la vita del mollusco. La vegetazione, le insalate e gli ortaggi coltivati in loco, come il ravizzone, il cavolo, la bietola, il radicchio, la colza, il girasole, la verza, le zucchine, le carote, costituiscono l’alimentazione e il riparo delle chiocciole, evitando l’apporto di mangimi e sfarinati industriali e conferendo alle carni una più tenera consistenza in fase di cottura. La qualità di lumache allevate è la Helix Aspersa, chiamata volgarmente Zigrinata o Maruzza.