Cappello del Prete - Corte Preziosa

Quando parliamo di cappello del prete intendiamo i muscoli della spalla del bovino. 

La carne di questo taglio ha una leggera venatura di tessuto connettivo che la rende particolarmente gustosa e che sciogliendosi in cottura conferisce al pezzo morbidezza e fragranza, senza appesantire il piatto. Il cappello del prete ha una forma stretta e allungata. Ed è proprio da quest’ultima che prende il nome: la forma quasi triangolare richiama infatti quella del cappello dei preti. Detto della sua leggera venatura di tessuto, il cappello del prete è un taglio molto versatile in cucina.

Considerato che si presta bene per tutte le cotture a fuoco lento, è perfetto per preparare piatti come l’arrosto, lo spezzatino, il brasato sfumato col vino e soprattutto bollito o lesso. In macelleria questo taglio può avere diversi nome a seconda della città in cui ti trovi.

Il cappelo del prete é un taglio conosciuto da tutti, questo perché é uno dei tagli piu antichi per le pietanze da brasato.