Controfiletto - Corte Preziosa

Se la fiorentina di Limousine é la Regina della griglia e del barbeque, il controfiletto é senza alcun dubbio il Re di questa pratica.
Un taglio caratteristico, ricavato da quella che è la costata, in partenza dalla Lombata, disossata.
Caratterizzato da una marezzatura tipica, che dona al taglio un sapore unico e irripetibile. Una carne tenerissima, di altissima qualità, che grazie alle sue fibre, si scioglie in bocca. Questa marezzatura tipica è ottenuta grazie al processo di crescita del bovino:gli animali di Corte Preziosa, cresciuti in ampi spazi, non sono soggetti a sforzi. Il muscolo, non sforzandosi per colpa di eventuali situazioni di scomodità, tende a rimanere magro, asciutto, con pochissimo colesterolo e bassissimo contenuto di grassi. La marezzatura, come stavamo dicendo, è ottenuta grazie ad un processo di maturazione, in apposite celle di controllo. Le fibre tendono ad inscurissi e a donare quel sapore unico nel suo genere.
Il controfiletto verrà consegnato sottovuoto, garantendone la conservazione e l’igiene!