Filetto di Limousine - Corte Preziosa

Il filetto é probabilmente il taglio piu tenero e pregiato della scottona. Ricavato dalla lombata e dall’osso a T, la parte opposta del controfiletto e della costata, é caratterizzato da una tenerezza dovuta alle pochissime fibre da cui é composto. La marezzatura tipica é quello che contraddistingue il taglio, che sciogliendosi in cottura, scioglie le fibre del muscolo e lo rendere ancora piu tenero al palato.
La frollatura del nostro controfiletto é di circa 45 giorni, un’affinamento derivante dalle nostre celle di riposo, che ti fara vivere una esperienza davvero unica e tutta Italiana.
Il tempo é il vero valore aggiunti di questa carne; le nostre scottone vengono cresciute con un ritmo naturale e molto lento, questo ci permette di ottenere una carne salutare e positiva sotto tutti i punti di vista.
Il filetto viene servito in un’abbondante porzione per poterne capire al meglio le caratteristiche. Solitamente, per percepire al meglio quelle che sono le caratteristiche, si consiglia di ordinare una fetta di circa 400 grammi (4 etti) per avere una perfetta cottura e per assaporarne meglio le caratteristiche gostronomiche. Tutti i prodotti sono consegnati sottovuoto, e su richiesta é possibile inserire nelle note ‘a fette’ se lo si desidera gia affettato e tagliato a medaglioni.