Ossobuco - Corte Preziosa

L’ossobuco è un taglio che si ottiene dal muscolo posteriore o anteriore (o garretto) della Scottona di Limousine. Parliamo della parte superiore della gamba, in corrispondenza della tibia. É un taglio che possiede uno spessore di circa tre o quattro centimetri, dove successivamente ad una lunga cottura diventa tenero, morbido e molto saporito. Prende queste due caratteristiche perché é un taglio ricco di tessuto connetivo, che una volta cotto per bene e con tempo lunghi, sciogliendosi crea appunto questo sapore caratteristico e una morbidezza degna di nota. Anche l’ossobuco é un taglio, come tutti i nostri prodotti, che ricevono una frollatura di almeno 45 giorni. La frollatura é un processo naturale che va a creare delle fibre che, una volta cotte, scioglendosi renderanno la carne molto tenera.
L’ossobuco é tagliato a fette e viene successivamente inbustato sottovuoto per garantire la migliore conservazione.